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大豆組織蛋白是什么東西

2023/6/9 19:16:03

大豆組織蛋白是從大豆蛋白中分離提取的新型大豆制品，又被稱為組織狀大豆蛋白、人造肉。大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白，其蛋白質(zhì)含量大于55%。大豆組織蛋白具有良好的吸水、吸油的特性，添加到肉制品中，在增加其色、香、味的同時，可明顯提高其中蛋白質(zhì)的含量。

大豆組織蛋白是一種優(yōu)質(zhì)、完全性植物蛋白質(zhì)，氨基酸含量豐富，具有較高營養(yǎng)價值。大豆蛋白可抑制膽固醇的再吸收，從而降低血液中的膽固醇濃度。并且具有潛在抗高血壓的作用。是目前市場上的主導(dǎo)型蛋白產(chǎn)品。

組織狀大豆蛋白是以大豆蛋白為原料制備的食品，在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在碎肉或其它肉產(chǎn)品中，加入25-50%的組織蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它部分代替牛肉和豬肉。大豆組織蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入組織蛋白后，可起到保護作用，降低氧化酸敗。大豆組織蛋白是真正物美價廉的食品。

大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質(zhì)含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質(zhì)的含量，促進顆粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，組織蛋白有良好的顆狀結(jié)構(gòu)，經(jīng)過浸泡可以制成各種風(fēng)味的素食品，在加工組織蛋白的過程中，可以添加不同風(fēng)味調(diào)味劑，然后再添加到方便食品和休閑食品中，可以制得不同風(fēng)味的食品。

組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態(tài)，呈不同深淺的黃褐色，其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)成定向排列，形成具彈性、韌性的纖維束或積層，使在食用時有類似肉食肌肉組織的咬勁。

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